最近，微信朋友圈里瘋傳了一(yi)組照(zhao)片，大約(yue)是(shi)一(yi)個(ge)正常人喝下三(san)杯酒后的(de)不(bu)(bu)同狀態(tai)。于是(shi)喝酒后的(de)狀態(tai)被如此真實地呈現了出來。看著這些(xie)精彩的(de)照(zhao)片，我也(ye)忍不(bu)(bu)住笑了：是(shi)的(de)，與第一(yi)張略顯(xian)疲(pi)憊(bei)的(de)酒前照(zhao)比(bi)起(qi)來，三(san)杯酒后每個(ge)人的(de)眼睛都自帶柔光，殘酷的(de)世(shi)界(jie)也(ye)變得溫(wen)情和(he)愉快了許多。正如始作(zuo)俑者，來自巴西的(de)攝影師(shi)Marcos Albert理(li)解的(de)那樣(yang)“the first glass of wine is all about the food, the second glass is about love, and the third glass is about mayhem”（一(yi)杯隨(sui)飯下，兩杯愛緒濃，三(san)杯意(yi)癲(dian)狂）。

    酒(jiu)真(zhen)(zhen)是(shi)(shi)(shi)一種神奇的(de)(de)(de)(de)飲料，喝(he)酒(jiu)真(zhen)(zhen)是(shi)(shi)(shi)一種奇妙(miao)的(de)(de)(de)(de)感覺，就像朋友總問我，葡萄酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)真(zhen)(zhen)的(de)(de)(de)(de)養生？葡萄酒(jiu)聽(ting)說對預防老年癡呆有作用(yong)？葡萄酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)世界衛(wei)生組(zu)織(zhi)推薦的(de)(de)(de)(de)健(jian)康(kang)飲料？......我會回(hui)答，您問的(de)(de)(de)(de)都對，只是(shi)(shi)(shi)我覺得，喝(he)葡萄酒(jiu)最重要的(de)(de)(de)(de)不是(shi)(shi)(shi)追求養生，而(er)是(shi)(shi)(shi)獲取(qu)愉悅，是(shi)(shi)(shi)享受到它帶給我們的(de)(de)(de)(de)快(kuai)樂(le)，是(shi)(shi)(shi)體會舌尖帶著你(ni)穿(chuan)越到那(nei)片(pian)有歷史的(de)(de)(de)(de)土地，有故(gu)事的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)堡馳(chi)騁的(de)(de)(de)(de)自由(you)！

    于是，要把(ba)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)喝(he)愉悅(yue)了，先得會選(xuan)(xuan)。選(xuan)(xuan)好并(bing)不意味著(zhu)認品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，中國大(da)概(gai)有(you)兩三百個(ge)葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，而葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)大(da)國法國有(you)十幾萬個(ge)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)，我們普通人(ren)哪記得住那(nei)么(me)多。所以選(xuan)(xuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)，一看吃什么(me)菜，二考慮在什么(me)環境下喝(he)，三是看具體的葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)產地。

    做(zuo)為佐餐酒的(de)葡萄酒與食物(wu)搭配好(hao)了(le)真是(shi)妙(miao)不可言。食物(wu)更(geng)好(hao)吃，酒也施(shi)展得淋漓盡致。考慮什(shen)么(me)酒配什(shen)么(me)菜(cai)時，有(you)(you)三(san)個因素(su)，且他們的(de)重要性依次是(shi)這樣的(de)：首先，食物(wu)的(de)濃淡(dan)——輕口(kou)味(wei)(wei)配輕口(kou)味(wei)(wei)，重口(kou)味(wei)(wei)配重口(kou)味(wei)(wei)，這樣酒和菜(cai)之間(jian)的(de)味(wei)(wei)道(dao)才不會互相壓制(zhi)(zhi)。所以，“白(bai)肉配白(bai)酒，紅(hong)(hong)肉配紅(hong)(hong)酒”也就是(shi)海鮮(xian)等(deng)清(qing)淡(dan)的(de)菜(cai)配白(bai)葡萄酒，牛肉等(deng)濃郁的(de)菜(cai)配紅(hong)(hong)葡萄酒，在大部分時候都(dou)是(shi)適用的(de)。其次，食物(wu)的(de)酸甜(tian)酸咸肥——這里涉及味(wei)(wei)覺(jue)之間(jian)的(de)相生相克，比(bi)如食物(wu)的(de)咸可以通(tong)(tong)過(guo)酒的(de)酸來(lai)減緩，辣可以通(tong)(tong)過(guo)酒的(de)甜(tian)來(lai)抑(yi)制(zhi)(zhi)，肉的(de)肥膩(ni)可以通(tong)(tong)過(guo)酒的(de)澀感來(lai)克制(zhi)(zhi)。再次，食物(wu)的(de)風味(wei)(wei)——有(you)(you)時匹配風味(wei)(wei)會更(geng)好(hao)，比(bi)如辛(xin)香的(de)酒配辛(xin)香的(de)食物(wu)，有(you)(you)時又要通(tong)(tong)過(guo)對比(bi)來(lai)凸顯風味(wei)(wei)會更(geng)好(hao)，比(bi)如花香的(de)酒配有(you)(you)腥味(wei)(wei)的(de)海鮮(xian)。

    考(kao)慮環境是指(zhi)，我今(jin)天是吃(chi)晚餐(can)的時候喝(he)，你(ni)覺(jue)得建議我應該開(kai)什(shen)么樣(yang)的酒？或者我下午想接待一(yi)(yi)個朋(peng)友，我又(you)沒有菜(cai)，你(ni)給我建議一(yi)(yi)瓶什(shen)么樣(yang)的酒?不用菜(cai)就(jiu)可以這樣(yang)喝(he)，或者大家(jia)很愉悅(yue)的，我們已經吃(chi)了晚飯了又(you)回到客廳(ting)里(li)了，這個時候我們喝(he)一(yi)(yi)點什(shen)么東西(xi)？這是環境因素。

    最重要(yao)的(de)(de)(de)因素還是葡(pu)萄酒產地。一方(fang)水土養一方(fang)葡(pu)萄釀一方(fang)酒。比(bi)如波爾多(duo)有(you)57個產地。有(you)的(de)(de)(de)地方(fang)的(de)(de)(de)酒，出了(le)名的(de)(de)(de)就(jiu)是單寧比(bi)較豐富，酒體比(bi)較剛硬，喝起來很有(you)勁。有(you)些地方(fang)就(jiu)很柔(rou)和，比(bi)如圣埃米利永（Saint-Emilion）是出了(le)名的(de)(de)(de)酒比(bi)較柔(rou)和，因為它(ta)是梅洛(luo)做的(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)單寧不是很重，喝起來很柔(rou)順，有(you)人(ren)說很女性化，這就(jiu)是產地名告訴你的(de)(de)(de)！如果是葡(pu)萄酒愛好者(zhe)，將主要(yao)的(de)(de)(de)產地和產地的(de)(de)(de)特點記住，就(jiu)知(zhi)道選什(shen)么(me)酒了(le)。

    好了，先寫這么多，詩酒趁年華，一起喝上兩杯吧，下次帶您品酒。